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Un domaine d’élevage situé en montagne, certifié AB
Nous nous situons dans la zone de production des fromages de Saint-Nectaire et du Cantal, fromages d’Appelation d’Origine Protégée de la Région Auvergne. Assez fréquente il y a encore quelques dizaines d’années, la production de fromages de chèvre sur cette zone est plutôt l’exception aujourd’hui.
Outre sa situation nous citerons trois caractéristiques de notre domaine :
- Son relief, assez, voire très en pente exposé au sud, que nos 30 chèvres Alpines apprécient plus encore que nos vaches Ferrandaises.
- La flore de nos prairies qui font la réputation des fromages Saint-Nectaire et Cantal et sans doute aussi celle de notre "chèvre".
- Le ciel étoilé, les bois le long de la rivière, la sagne réserve d’eau, la faune sauvage et une place pour les abeilles.
L'herbe et le lait au rythme des saisons
Temps fort de l’élevage, les mises-bas ont lieu au printemps, nous ne dé-saisonnons pas, les veaux ou les chevreaux ne sont jamais séparés de leur mère et sont nourris exclusivement de leur lait.
Dès le mois de mai, nos animaux parcourent librement des pâturages entre 1050 et 1150 mètres d’altitude, chèvres et vaches ensemble jusqu’au mois de novembre lorsque la neige et le froid obligent les troupeaux à rejoindre l’étable ou la chèvrerie pour six mois au moins, de novembre à fin avril.
L’été, nos chèvres sont traites quotidiennement à la main matin et soir et rejoignent donc la chèvrerie chaque soir pour y passer la nuit tandis que nos vaches restent aux pâturages en compagnie de leur veau avec pour seules nourritures l’herbe et le lait.
Seules les chèvres au moment de la traite reçoivent un aliment Label AB en complément de l’herbe et du foin, composé de céréales et de légumineuses garanties sans OGM.
L’autonomie alimentaire des troupeaux est assurée par notre production de foin sur place, obtenu par séchage naturel sans conservateur sur sol fertilisé au compost.
Il faut dire ici quelques mots concernant la diversité floristique de nos prairies (On dénombre 400 espèces de plantes dans la flore locale dont une grande part dans nos prairies). Elle est caractéristique du milieu (climat, altitude, géologie, régime hydrique) mais aussi des pratiques agricoles dont les dernières évolutions (recours plus fréquent aux engrais chimiques, épandage de lisiers, fauche précoce, produit conservateur des fourrages) pour gagner en productivité font craindre de graves menaces sur cette biodiversité.
Notre engagement au respect du cahier des charges de l’Agriculture Biologique (Règlementation Française téléchargeable ici) est un des fondamentaux de la qualité que nous recherchons. Il permet de prendre en compte et d’agir en protégeant ce patrimoine biologique exceptionnel pour le transmettre intact, autant que nos savoirs faire aux générations futures.
