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Le fromage : une histoire de lien
Notre fromage, c’est au final le produit de la transformation de la nature. C’est donc du travail, celui de la récolte d’un fourrage de qualité, et donc du lien au sol et aux plantes ; celui de la conduite du troupeau et de la traite matin et soir, et donc du lien aux animaux ; celui de la fabrication fromagère, de l’affinage et donc du lien entre notre savoir-faire et nos échanges sur les saveurs avec nos clients, qu’ils soient revendeurs ou consommateurs.
La traite à la main a donc lieu matin et soir, il n’y a pas de machine à traire donc aucun produit ou traces de produit de lavage ou de rinçage sur le trajet du lait. Le lait cru, entier et non chauffé, garantie de respect de la flore spécifique, est simplement filtré 2 fois puis emprésuré (1 goutte/litre). Outre le sel, aucun autre produit n’intervient dans la fabrication du fromage pour laquelle 5 étapes sont nécessaires.
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- Le séchage naturel par brassage d’air après un léger salage au sel marin,
- La conservation en frais ou l’affinage en cave ou en hâloir pour nos partenaires fromagers,
- Le conditionnement en caissette de bois naturel et recyclable.
L’art de vieillir pour le lait de chèvre revient à cultiver des fleurs bleues ou blanches telles qu’elles apparaissent sur le fromage en cours d’affinage. D’abord la croûte va se former - ce processus biologique est appelé protéolyse, - juste avant l’éclosion des saveurs, puis les champignons ou les bactéries vont compléter le processus. Quelques légères imperfections d’aspect de surface peuvent exister sur notre fromage, c’est le signe qu’il est en voie d’affinage, la marque du vivant. Ces irrégularités n’altèrent en rien le goût de la pâte.
Outre le respect de nos obligations sanitaires comme pour tout détenteur d’animaux d’élevage ou tout établissement agro-alimentaire, nous avons, en complément et déjà depuis plus de trente ans, souhaité que la qualité de nos fromages soit certifiée label AB par Qualité France, Organisme certificateur indépendant, label Agriculture Biologique dont vous pouvez consulter le cahier des charges ici.
Une seule participation à un concours : Les Fermiers d’Or 2004 où nous avons obtenu le 1er prix des fromages de chèvre frais de la Région Auvergne.
Nos fromages sont disponibles sur place à l’unité ou sur commande avec possibilité de livraison hebdomadaire à Clermont-Ferrand, Issoire et Riom en période de production (du mois de février au mois de décembre) mais quelques fois aussi toute l’année.
Fromage Pur Chèvre Fermier, caillage lactique, de type crottin, poids : 100/110gr au démoulage en frais, demi-secs ou affinés, conditionnés en caissettes de 15 pièces.
Retrouvez nos coordonnées et la liste des points de vente de nos fromages dans la rubrique A propos.
